炒鱼丁的家常做法窍门(炒鱼丁的家常做法窍门视频)

冲洗干净
步骤2
红椒去蒂去籽，斜切成丝
步骤3
青蒜切成段
步骤4
大蒜去皮，切成片
步骤5
坐锅，开火，倒油
步骤6
加入生姜末（防止鱼粘锅）
步骤7
加入盐（防止鱼粘锅）
步骤8
油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼
步骤9
两面都煎好后，淋入料酒
步骤10
加入生抽
步骤11
加入水，没过鱼
步骤12
加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）
步骤13
煮五分钟左右，加入味精
步骤14
加入大蒜片
步骤15
加入红椒丝
步骤16
红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段
步骤17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘
炒鱼丁的做法大全窍门原料：中大鱼干 (4-5个)
面粉 适量
青椒 2个
香菜 1根
大蒜籽 2个
姜 2片
料酒 适量
酱油 适量
红剁椒 适量
花椒 少许
盐 少许
鸡精 少许
做法：准备好上述食材，包括主料和辅料。
2.鱼干比较硬，需要事先在水里浸泡几个小时。
3.打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。
4.鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻。
5.加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。开锅后加鸡精和香菜翻炒均匀就可以了。
6.最后装盘出锅，开吃。
炒鱼丁的家常做法窍门视频教程1/5 从小菜板鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净
2/5 用刀把鱼身周围切成一条一条的
3/5 撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿。
4/5 锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼
5/5 炸好鱼，将油控出。加入葱姜，翻炒，即可
爆炒鱼丁的家常做法首先将鱿鱼改刀去掉眼睛和嘴，沿着鱿鱼须切成条，如下图所示:
然后将洋葱切丝、大蒜切末、葱切葱段，如下图所示:
韭菜只取头部备用，鱿鱼须焯水，去掉腥味，如下图所示:
然后热锅倒油，下洋葱煸炒出香味，加入蒜末和葱段大火翻炒，如下图所示:
然后改小火，放入韩式辣酱炒出颜色，倒入韭菜翻炒均匀。并加入鱿鱼须翻炒，均匀裹上酱汁，如下图所示:
最后加入生抽20g、鱼露15g、糖1勺调味，出锅前撒上白芝麻，即可炒出好吃又嫩的鱼须。
炒鱼丁用什么鱼好?食材：
黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。
调味料：
食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤：
1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。
2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。
3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。
4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。
5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。
一道鲜香，酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了，出锅后，把鱼香撒在黄辣丁上即可食用，更能激发出此菜之鲜美。
炒鱼丁不碎做法一
原料：番茄2斤、鱼片250克、葱姜蒜少许、料酒一点点、干淀粉10克、盐2克。
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清(没有可不加)，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟;
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用;
3、将番茄去皮(懒人去皮法：火上烤一下)，切成小碎块;
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖;
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水;
6、加入姜片(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上。
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法)，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后;
8、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了，赶紧开吃吧。
做法二
材料：鱼一条2斤左右(草鱼，鲤鱼均可)，番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上;
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会;
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤(或者白开水);
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉;
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
做法三
鲤鱼适量葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋
1. 材料图
2. 将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3. 葱姜切碎，西红柿切块
4. 取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5. 炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
6. 锅底留油，炒香葱姜。
7. 下西红柿块翻炒至出沙。
8. 将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
9. 加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
知道了西红柿鱼怎么做，就可以亲自动手了哟，这篇文章介绍了三种西红柿鱼的制作方式，都是非常好吃的制作方式，可以选择自己喜欢的做法来制作，在选择鱼的时候也有一些小技巧，要选择新鲜的鱼做出来的美食才会好吃哟。
炒鱼丁的家常做法窍门视频大全食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 (可选)、青菜适量。步骤—— 1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。
2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。
3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。
4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。
5、锅中加入清水，大火烧开。
6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。
7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）