腌咸菜发苦是怎么回事？

腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。
二、腌黄瓜咸菜发苦是怎么回事？腌黄瓜咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。解决方法：1.放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长；2.如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。
下面是我的腌制方法
配料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；颜色捎浅的酱油两代，比例就是这样子的。首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要12小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分，然后，在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀，装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了。
三、做的萝卜咸菜发苦怎么回事？吃不完的白、萝卜，做成美味的腌萝卜，吃起来清脆爽口还下饭，最适合用来搭配米粥一块吃的，那么腌萝卜为什么会苦呢？
据我所知，这个盐萝卜之所以会苦，可能是里面放的盐太多，或者说进入到一些空气，我们做腌萝卜最好是先把它提前下水焯一下，然后削掉外皮切成小块，放在泡菜坛子里面放好各种调味品，密封严实腌制一段时间也就行了。
四、香椿芽咸菜吃着发苦怎么回事？这是因为香椿芽本身是一种带有苦味的食物，不管多么鲜嫩的香椿芽，其本身就带有一点苦味，是香椿芽特殊风味的构成，因此发苦的香椿芽咸菜是可以吃的。
但是越老的香椿芽苦味素含量越来越高，味道就会越苦，这种香椿芽是不建议食用的。
五、芥菜咸菜发苦怎么解决？盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
六、10天以后，酸菜就好咯。
六、腌制的咸菜怎么发苦？腌黄瓜咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。
解决方法：
1.放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长；
2.如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。
3美味又好吃的腌黄瓜咸菜完成开吃了。
七、为什么芥菜咸菜发苦？原因如下
家里腌制的一些芥菜丝咸菜，味道是比较苦的，芥菜丝咸菜为什么会发苦呢，是因为我们在腌制的过程中，里面放的盐太多了，所以导致芥菜里面本身含盐量比较浓。所以整体的味道都是比较苦的，或者是我们放入辣椒的数量比较多，我们可以在里面加上一部分的水。
八、狗宝咸菜苦怎么回事？桔梗要提前用水泡，它苦是因为泡的时间短没有将苦味泡出去。
九、咸菜疙瘩为什么泡了发苦？咸菜疙瘩泡了发苦的原因可能是，是因为芥菜含有挥发性异硫氰酸酯，代谢后生成异硫氰酸化合物（有苦味）。还有鞣酸也有苦味，还有栽培条件差生长苦味素多。腌制过程要达到一个月以上，经过前期好氧发酵再经过嫌氧发酵。发苦的成分分解苦味就减少了。
腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦，其实这是与咸菜太咸有关，也就是咱们日常说的甜的辣嗓子，甜的发苦;同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。
十、腌的咸菜发苦怎么补救？如果腌菜有点苦，可以尝试以下几种方法来解决:
1. 加糖：在腌制腌菜的过程中，加糖可以帮助缓解苦味。可以将腌菜捞出，加入适量的糖，拌匀后重新放回罐子中。
2. 加醋：醋也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的醋，拌匀后重新放回罐子中。
3. 焯水：将腌菜捞出，用开水焯水，去除表面的苦味，然后重新放回罐子中。
4. 加辣椒：适量的辣椒也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的辣椒，拌匀后重新放回罐子中。
5. 重新腌制：如果腌菜已经非常苦，可以考虑重新腌制。将苦腌菜捞出，倒掉盐水，重新加入新的盐水和调料，腌制一段时间，口感可能会得到改善。