家常大鹅的做法(大鹅的做法大全)

辅料
生抽4茶匙
老抽1茶匙
白糖适量
黄酒50克
白酒适量
葱姜蒜适量
八角3粒
桂皮1段
草果1个
干辣椒5个
炖大鹅的做法步骤
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不上色，也有去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12.成品
小窍门&温馨提示
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
东北炖大鹅的做法是
铁锅炖大鹅是东北的名菜。
主要食材有：
大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒
精盐适量，花椒面适量，大豆油适量
酱油适量，料酒适量，白糖适量
制作方法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3.葱切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5.放入葱姜爆香
6.倒入鹅肉翻炒均匀
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8.大火烧开
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
铁锅炖大鹅的家常做法食材
鹅肉（400克）
红辣椒（1个）
青辣椒（1个）
葱（2根）
蒜瓣（6个）
生姜（1块）
油（适量）
盐（3克）
生抽（10毫升）
料酒（10毫升）
黄酒（10毫升）
浓汤宝（半盒）
步骤1、鹅肉多洗几次洗干净后放入高压锅，加入水淹没鹅肉，高压锅通电加压7分钟，待程序结束，鹅肉八成熟。
步骤2、将八成熟的鹅肉捞出放入盘子中，加入盐、生抽、黄酒、料酒腌制15分钟，辣椒洗净切块、葱切段、蒜瓣去皮拍扁、生姜切粗丝。
步骤3、热锅放入油烧热，加入葱姜蒜爆香后，加入鹅肉翻炒。
步骤4、翻炒几分钟，加入青辣椒和红辣椒。
步骤5、适当翻炒加入适量水，然后加入半盒浓汤宝炖鹅肉和排骨。
步骤6、炖至鹅肉和排骨熟烂，汤汁浓稠关火，用筷子戳一下熟烂即可。
步骤7、装盘，撒上葱花，味道很特别，很下饭很入味。
土豆干炖大鹅的做法大全第一步：将大鹅肉准备好备用；
第二步：锅烧热后将大鹅肉放锅里，大火翻炒；
第三步：加葱花、辣椒等调料；
第四步：加适量的酱油调节大鹅肉的颜色后加水大火的炖；
第五步：将土豆粉条加锅里，待粉条炖软之后，盖上盖子继续大火的炖；
第六步：炖大约20分钟后关火，装盘即可食用了。
大鹅怎么做才好吃做法视频仅盐水鹅这一项，要求选用的鹅体重不低于2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制，调料也详细列出，有料酒、砂仁、丁香等11种，卤汁要求放在木甄锅中烧沸，最好用杉木锅盖。要求盐水老鹅卤制后，看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸