湖北家常豆腐乳的做法(湖北乳豆腐的做法视频教程)

并不一定要看健腐肉做法的视频菜才能学会，跟着健腐肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
栏目：豫菜 做法：蒸 口味：家常味 主料：
五花肉
500克
调料：
酱油
适量
葱
(丝)5克
姜
(丝)5克
白糖
50克
糖色
5克
水
适量
健腐肉的做法
将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片
放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
健腐制法：
500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。
色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。
乳豆腐怎样做好吃1.
准备500g的老豆腐，切成2x2厘米大小的3克小方块备用。取锅烧300ml水，锅中水烧开之后，将切好的500克豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2.
准备腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；
3.
另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
4.
放60ml醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上3克醪糟汁
5.
后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层2克调味料
6.
整齐地码放在一个干净无水的容器中，将剩余的50克辣椒面和30克醪糟都均匀地倒入容器中
7.
倒入20ml菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐。
8.
最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。
9.
可以食用了
湖北做豆腐乳的方法首先准备好水豆腐，在太阳底下稍微晒干一下水份，再洒下豆腐曲发酵至长毛。再加辣椒粉装瓶保存即可
湖北豆腐乳的家常做法视频腐乳肉
食材明细
五花肉适量
腐乳适量
生姜适量
啤酒适量
冰糖适量
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
腐乳肉的做法步骤
1
准备的用料。
2
先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
3
开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
4
热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
5
再把肉块加入稍微煸一下。
6
加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
7
乳豆腐怎么做法做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成2x2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天
乳豆腐的做法大全视频1、做腐乳一定要选用老豆腐，嫩豆腐是做不好腐乳的，老豆腐切成大小均匀的方形，直接放到干净的容器里面就可以了
2、很多视频说要放腐乳曲粉，我之前试过一次，不到一天就给我长满白毛了，可是豆腐没有发酵好，不香，吃起来还是豆腐的味道，所以，后边我再也没有用过腐乳曲粉，还是喜欢自然发酵出来的香味
3、放到阴凉的地方发酵一周左右，能闻到腐乳的香味了，上面出现红色和白色的小毛毛之类的都是发酵好了，这个是正常的，都是有益菌，不要担心是坏了
4、将发酵好的腐乳最好稍微晒一下，大半天的样子，把里面的水份蒸发出来一点，将豆腐乳放到大一点的容器里面，然后，辣椒面加入盐，倒入腐乳中，不停的摇晃，让每个腐乳上都裹上辣椒面
5、装入密封罐，加上芝麻油或者花生油封层，会更加容易保存香味也会更浓，一般放个3天左右，就可以吃啦
湖北豆腐乳的做法大全食材工具
食材：鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。
做法
1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾，切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“田”字码入盘中（最好是大一点的盘）
4、上蒸锅（这里得说明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之后，用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
5、上炒锅，倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅【注意，醋一定要够酸，适量即可】，将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中，均匀的淋到表面上，最后洒上葱花，一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。
湖北特产豆腐乳做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选。新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了。完成这一步就可以准备东西开始做了。所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；将所有调料放入碗内搅拌均匀；将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；放入瓦坛子中即可
乳豆腐的配料豆腐 一块
辣椒面 3勺
白酒 适量
辣椒粉 3勺
盐 2勺
高度白酒 备用
五香粉 3勺
13香 3勺
糖和芝麻 随意
乳豆腐的制作腐乳是一种以黄豆为主要原料制成的传统发酵食品，它具有浓郁的香味和独特的味道。以下是一种腐乳的制作方法：
材料:
- 黄豆：适量
- 盐：适量
- 白酒：适量
步骤:
1. 将黄豆浸泡在冷水中，浸泡时间大约为8-12小时，以使其充分吸水变软。然后将泡好的黄豆沥干水分。
2. 将泡好的黄豆蒸熟，可以使用蒸锅或者蒸箱进行蒸煮，时间大约为30-40分钟，直到黄豆变软。
3. 将蒸熟的黄豆放在容器中，加入适量的盐和适量的白酒。盐和白酒的用量可以根据个人口味来调整，一般而言，盐用量为黄豆重量的1-2%，白酒用量为黄豆重量的2-3%。
4. 使用直接压力或者一个干净的石头，在黄豆表面施加一定的压力。这一步是为了让黄豆不受氧气的影响，有利于发酵。
5. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵的时间一般为10-15天，温度控制在20-30℃左右。
6. 每过两三天，打开容器检查一次。如果发现上面有一层白色霉菌，说明腐乳发酵得很好。如果发现有异味或者发生腐败，应该将其丢弃。
7. 完成发酵后，将腐乳取出，放在冰箱中储存。腐乳经过冷藏后，味道更加浓郁，可以长时间保存并食用。
需要注意的是，制作腐乳的过程需要注意卫生和发酵条件的控制，以确保腐乳的质量和安全性。此外，制作腐乳需要一定的耐心和经验，初学者可能需要多次尝试才能掌握最佳的发酵时间和口感。