猪手面的由来？ 广州猪手面哪家好吃？

而前蹄习惯上被叫作“猪手”。它更加短粗、肥嫩、洁白，筋肉较多，煮起来易烂，更适合配面。经过长时间的炖煮，猪手变得软糯，此时，再把它当作浇头加在竹升面里，一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪手面就完成了。猪手烂而不散，用嘴一抿便骨肉分离。
当满满的油脂和胶原在口中融化，再配上富有嚼劲的竹升面，一软一硬之间，唇齿留香，再来口汤，那种满足感无以言表。猪手面反映了广东的地方特色，深受当地人喜爱。
二、广州猪手面哪家好吃？在广州，真正好吃的猪手面不胜枚举，但几乎一致推荐的有四家，分别是钱塘串串香、芳芳贡猪手面、利民面庄、荔湾擂茶面店。
钱塘串串香是地道的家常口味，采用肥瘦搭配的猪手、肉片、猪胗、猪耳朵等，吃出的滋味偏咸，配上粉皮、大葱，美味程度在中山大道这条街上无可挑剔。
芳芳贡猪手面以“无谷面”闻名，精心挑选面条为面瓜，搭配各种大骨汤底，清鲜入味，店里特有的木瓜面汤更是令人流连忘返。
利民面庄的猪手面有酸辣口味，而猪手的肥瘦适度，酱汁清香，夹着小碎骨，面筋滑软，尤其是鲜肉片搭配火腿清香扑鼻，令人喜欢。
荔湾擂茶面店做的猪手面比较独特，肉片和猪手肥瘦之间搭配得刚刚好，汤汁鲜美，浓郁而不粘胶，吃起来酸甜开胃可口。
三、金牌猪手面的正宗做法？所需食材：面线，猪脚，姜一块，蒜3瓣，干红辣椒若干，八角两粒，小茴香一小勺。
料酒，酱油，盐，冰糖数粒。熟鸡蛋若干个。西兰花，胡萝卜入开水焯过备用。姜 1小块、葱 两条、大蒜 8瓣、生抽 约130ml、老抽 约20 ml、料酒 约 120 ml、冰糖 适量、水 约 2 cup
制作方法：
1、猪脚斩块飞水洗净，沥干备用。热锅爆香姜蒜，加入干红辣椒，八角，小茴香，冰糖。加入猪脚和水，大火烧开，把熟鸡蛋放入锅中，转小火褒煮1-1.5小时烧软。
2、一掀锅盖，香气瞬间扑鼻而来，锅里每个猪脚都透着醉人的光泽，装盘.
3、烧开水，下面线煮熟。
4、将面线盛入碗中，放上猪脚，再舀点汤浇在面上，摆上西兰花，胡萝卜，卤蛋即可。
四、重庆猪手面做法及配法有知道正宗猪手面做法及配方的朋友？猪脚 一只，葱 2根，蒜头 2粒，姜 5片，八角 2颗，酱油 适量，酒 适量，冰糖 2匙
做法
猪脚洗净热水煮滚川烫5分钟后用
1: 猪脚洗净热水煮滚川烫5分钟后用冷水再冲洗一下。油锅烧热爆香葱段取出再加入姜片蒜头爆香
2: 再加入猪脚炸一下，下酱油酒八角拌炒一下待猪脚上色
3: 移至深锅加入水盖过猪脚
4: 大火滚后转小火烧半小时后加入冰糖再烧半小时即可
5: 面条煮熟后加入葱花猪脚加些汤汁就是好吃的猪脚面了
五、广州最正宗猪手面的做法？原料
细面150克、猪蹄一只450克、大葱段20克、姜片10克、香叶1片、桂皮1克、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许、烹调油15克、清水适量、菜心2棵。
做法
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块；
2、用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用；
3、锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克；
4、用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒；
5、炒出香味后，倒入开水适量煮开；
6、然后倒入绍酒；
7、放入冰糖；
8、再倒入适量的酱油；
9、把氽烫过的猪蹄放入锅中；
10、把料汤大火煮开；
11、盖好锅盖用小火焖制两小时；
12、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味；
13、在撒上少许白胡椒粉；
14、最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火；
15、汤锅水烧开下入细面煮熟；
16、面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤；
17、在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
六、北京哪里有好吃的猪手面？1、老头猪蹄猪肘
地址：海淀区西翠路3号院门口(苏宁电器西翠路店对面)
推荐理由：
北京传奇名摊!就一小摊子，主营品种也不多，人多时要排队还要限购哦。大肘子、猪蹄子，特别烂糊特别入味儿，还有免费的酱汁赠送，回家泡个烙饼，炖个土豆豆角什么，那叫一个香呀，有时间一定要买来尝尝。
2、朱题·猪手火锅(亚运村店)
地址：朝阳区安苑北里16号楼(近奥体东门)
推荐理由：
好吃到爆!!软糯的猪手在木瓜锅底里翻滚，等不急开锅了，炸腐竹，牛丸，大白菜，海带，还外加一份家乡蹄花，真是无法形容的美味了，锅底里除了猪手，木瓜，冬瓜还有粘玉米~~太合口味了，吃到最后再来一个榴莲沙冰，立刻食欲就再次大开啦!
3、竹园村大酒店餐厅
地址：海淀区北太平路16号竹园村大酒店内(采石路北口)
推荐理由：
去他家一定要吃猪蹄火锅，如果喜欢吃辣可以要鸳鸯火锅，一边是辣的，一边是不辣的。过口味还是很正宗的，冬天吃猪蹄去她家最合适不过。汤浓味美，冬瓜，宽粉，冻豆腐，青笋，鸭血，煮的非常好吃。
七、广东猪肘叫法？猪踭，猪脚，猪手等。猪肘在不同的地区会有不同的叫法，猪肘是指猪大腿的部分，而小腿的部分就是猪蹄，但有些地方会将这两者统一叫做猪脚。猪蹄膀的制作方法有很多，可以用来红烧，也可以用来炖煮成汤喝，南方地区还会将猪蹄膀制作成猪脚饭等。
八、广东猪肘子做法？工具/原料
猪肘子 (适量)
番茄 (适量)
大蒜段 (适量)
大蒜 (适量)
方法/步骤
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将猪肘子洗净，然后用小刀在肘子中间切几刀，然后再把细毛脏泥刮干净。
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在锅中倒入凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。然后撇去浮末，将焯好水的猪肘子捞出，然后用冷水冲洗干净备用。
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番茄洗净，用刀在上面划上十字，放入开水中烫2分钟，然后取出剥皮、切块备用。
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调制酱料：将冰糖、盐、料酒、老抽，搅拌好备用。
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在电压力锅中放入猪肘子、番茄、大蒜段，姜片、大蒜、大料。
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倒入调制好的酱料，再倒入水均匀搅拌一下。
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盖上锅盖，设置到豆类/蹄筋这一模式，然后再按“开始”键
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出锅，放点鸡精，然后装盘，撒上葱花就可以享用啦！
九、广东猪肠做法？油爆大肠，黄豆芽炒猪肠，铁板烧大肠
十、藏香猪广东做法？主要食材：板栗 ( 250克 )、藏香猪五花肉 (500克 )
辅料：油、酱油 、料酒 、盐、葱 、姜片、草果 ，桂皮、桔子皮等适量
做法：
1、五花肉洗净切块，汆烫后捞出沥干；板栗煮熟，去壳取肉。
2、油锅烧热，倒油、投入姜片、葱段爆香，放肉块，烹入料酒煸炒，再加入酱油、盐、清水烧热。
3、撇去浮沫，加入草果，桂皮，桔子皮炖至肉块酥烂，倒入板栗，待汤汁浓稠板栗熟透，装盘即可。