家常饭菜谱大全

里面有各式各样的家常菜，而且挺容易学的。
二、宫保鸡丁老婆昨天发给我一个链接  说是正宗宫保鸡丁的做饭，她想吃这道菜。所以题主我必须得学会这道菜。我个人比较喜欢台湾厨神阿基师的厨艺秀，觉得这个老头子做菜的时候的认真还蛮可爱的。后来阿基师卷入了两次风波，一个是地沟油，还有一个是出轨门，所以我就不谈他的人品如何了，我要学习的是他的厨艺。
言归正传，我晚上做这道菜之前，我一早就看了阿基师的教学做法。阿基师的教学不只是给你一个菜谱怎么去做，可贵的是他还会告诉你为什么要这么做。
宫保鸡丁的食物原材料需要：1.鸡胸肉 2.花生 3.鸡蛋
配料需要：1.花椒 2.干辣椒 3.料酒 4.醋  5.小葱 6.大葱 7 淀粉 8.油 9.盐
10.酱油 11.蒜末 12.高汤（开水）
具体做法：
1.把鸡胸肉切丁 ，浇上酱油，鸡蛋，淀粉 搅拌均匀  腌上几分钟
2.锅内放少油，倒入鸡胸肉，炒至漂亮的焦焦样子
3.把鸡肉拨到锅的周边，中间腾出来，放入花椒和干辣椒爆香 再炒匀
4.放入两小勺（吃饭的勺子）料酒，4小勺子的高汤 闷一会 这时候鸡肉差不多就熟了
5.倒入酱油，一点白砂糖（这样不用加味精） 蒜末（蒜末现在放才不会苦焦） 大葱段 炒匀
6.放入葱花 
7.关火  沿着锅边倒入1小勺-2小勺的醋 ，放入花生炒匀 起锅
疑问： 油放的少，放入花椒和干辣椒的时候不会焦吗
三、我想买一本关于烹饪八大菜系介绍的书籍？求推荐首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
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然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点，另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
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你可以定一些东方美食的。出版社出版的书籍那里八大菜系。都是一些经典的菜品。也可以订阅一些。中国美食。杂志都是一些地方，比较特色的菜品。
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